Dieta sin gluten de una semana.
Las personas celiacas deben realizar una dieta libre de gluten, ya que el hecho de consumir esto genera alteraciones inmediatas y síntomas que repercuten en distintos órganos de manera negativa. La intolerancia o enfermedad celiaca se puede definir como una enfermedad que genera y causa daño en el revestimiento del intestino delgado, uno de los órganos que conforma el aparato digestivo. Se produce por una intolerancia al gluten y respuesta del organismo al mismo. El intestino, ya dañado y lesionado por el gluten, no puede absorber correctamente los nutrientes de los alimentos por lo que las personas celiacas pueden sufrir déficits como la falta de hierro o vitaminas. Esto se ve solucionado con el correcto diagnóstico de esta enfermedad e implementación de la supresión en la ingesta de productos alimentarios que contengan gluten, es decir la realización de una dieta sin gluten.
Hoy en día, esto se hace mucho más fácil, dado que existen casi todos los productos libres de TAAC o gluten que se muestra en las etiquetas de los mismos. Pero, expliquemos que es el gluten para poder entender mejor esta enfermedad: el gluten es una glucoproteina que actúa como elemento aglutinante y es responsable de la consistencia elástica de las masas elaboradas con harina. Se caracteriza por ser gelificante y emulgente y actúa como estructurador porque une las moléculas de agua. El gluten se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y derivados como así también en la avena, que se cultiva y protege junto al trigo.
En las personas celiacas lo que ocurre en una sensibilidad al mismo, que genera una reacción no digestiva de la persona al ingerir gluten y que provoca en la persona cansancio y estar sin fuerzas, que mejora notablemente al evitar alimentos que contienen gluten. Otra afección es la alergia al gluten que genera una hipersensibilidad al mismo por la producción de anticuerpos contra el gluten. En estas personas se produce una reacción alérgica alimentaria caracterizada por prurito o comezón urticaria y edemas, que desaparecen con la supresión de la ingesta de alimentos que contengan gluten.
Síntomas de la enfermedad celíaca
- Dolor abdominal
- Debilidad muscular y cansancio generalizado
- Retraso en el crecimiento en niños y adolescentes
- Calambres musculares
- Heces con mal olor y diarrea de manera simultanea
- Pérdida de peso
- Náuseas y vómitos
- Ulceras de las mucosas
- Dermatitis a nivel de la piel
- Comportamiento irritable
Por último y antes de hablar de la dieta y menú semanal específico para las personas celiacas mencionemos algunos de los alimentos que están prohibidos en la celiaquía: snacks, tortas, facturas, cerveza, pan, cuscús, galletas, embutidos, cubitos de caldo, pizza, salsas y cereales.
Dado esto y debido a que tanto en la enfermedad celiaca o las personas celiacas y aquellas que presentan alergias deben realizar una dieta sin gluten o libre del mismo, es que vamos a explicar el menú de una semana, para que puedas ver cuáles son los alimentos que podes consumir y como podes hacer la distribución de los mismos a lo largo de cada día.
Menú semanal de dieta sin gluten
Lunes: en el desayuno incluiremos fruta (1 porción entera, que puede ser manzana, naranja o la que desees), leche, hasta 250 mililitros y 2 galletas de arroz con 2 fetas de dulce de membrillo. A media mañana 1 fruta entera será la elección. En el almuerzo comeremos 1 plato hondo de lentejas con 100 gramos de arroz y ensalada de hojas verde oscuro como espinaca o acelga. Al llegar a la tarde, en la merienda la opción a elegir será un café con leche y por la noche, antes de acostarnos, en la cena optaremos por una taza de caldo de verduras con pollo al horno con patatas y de postre un yogur con frutas.
Martes: El día arranca con una taza de café con leche con 2 rodajas de pan de maíz, aceite de oliva y 1 tomate, acompañado de una fruta a elección, la que más te guste. A media mañana comeremos 1 yogur y en el almuerzo una menestra de verduras con un filete de ternera y queso fresco. A la tarde en la merienda una macedonia de frutas será la elección, mientras que la cena estará formada por una sopa de arroz con merluza en papillot con verduras asadas y de postre 1 taza de frutillas.
Miércoles: Llegamos al miércoles y comenzamos el día con un yogur con frutas y pasas de uva acompañado de una manzana verde. A media mañana una fruta que elijas será la mejor opción mientras que el almuerzo estará compuesto por un plato de garbanzos con espinacas, mero al horno con verduras asadas y de postre una taza de frutos rojos. La merienda será un yogur bebible mientras que la cena estará dada por un pollo al grill con ensalada tomates queso y nueces.
Jueves: Mitad de semana y se empieza el día de esta dieta sin gluten con un café o té acompañado de un smoothie de leche con banana y frutillas. A media mañana un yogur. Almuerzo ensalada de arroz y langostinos con pavo a la plancha y de postre melocotón en almíbar. A la tarde la merienda será una fruta y por la noche la cena estará conformada por sardinas asadas con pimientos y de postre yogur natural.
Viernes: El desayuno arranca con una fruta entera, con una taza de leche con arroz inflado y trocitos de chocolate puro. A media mañana una vaso de yogur bebible, mientras que en el almuerzo se hará un plato de berenjenas gratinadas con salchichas de pavo con lechuga y de postre una macedonia. Por la tarde un vaso de zumo natural y a la hora de la cena una tortilla de patatas con ensalada mixta de macedonia.
Sábado: desayuno: una fruta entera, café o té con leche con un bizcocho casero de harina de maíz. A media mañana: una fruta entera. Almuerzo: patatas en salsa verde con conejo al ajillo y piña al natural por postre. La tarde, en la merienda será un vaso de café con leche. La cena será una ensalada de berros, maíz, lechuga, tomate, cebolla y atún. De postre un batido de frambuesas.
Domingo: desayuno: fruta, tortitas de quínoa con queso fresco, café o té. Media mañana: fruta, una pieza entera. Almuerzo: pisto manchego, salmón a la plancha con ensalada de tomate y de postre una naranja. Merienda: batido de vainilla. Cena: ensalada verde con yogur con frutos secos.
Ahora que ya sabes que es y en que consiste la enfermedad celiaca y aun mas, tienes un menú semanal específico para realizar si sos celiaco, no hay excusas para que te cuides y hagas lo que tienes que hacer: no consumir gluten.